Chiles en nogada

Ingredientes  

• 15 chilespoblanos grandes

• Relleno
• 1 kilode pierna de puerco molida
• 1 cebolla,partida en dos
• 3 dientes deajo, pelados
• 2 hojas delaurel
• 1 cucharada deaceite
• 1/2 cebolla,picada
• 2 dientes deajo, picados
• 1/2 taza deperejil picado
• 4jitomates, sin semillas y picados
• 1/2 taza de almendraspeladas y picadas
• 1/2 taza depiñones
• 1/2 taza de acitrón obiznaga en cubitos
• 1/4taza de naranja cubierta picada
• 2 manzanas,peladas y picadas
• 1/4 taza depasitas
• Sal, al gusto

• Nogada
• 2 tazas de leche
• 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
• 1 taza de queso Cotija en trozos
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de zaúcar, o al gusto (opcional)

• Adorno
• 1 granada roja, desgranada
• 1/2 taza de perejil, picado