Tiene su origen desde la época de los Aztecas, donde era llamado “Pinolli” como se le conoce en náhuatl y es harina de maíz tostado en comal y molido en metate que llegó a ser un importante elemento en la nutrición de los pueblos mesoamericanos y es utilizado de diversas maneras, aparte de la original que era en una bebida muy parecida al atole.
En Sonora se ha mantenido dentro del recetario tradicional de los pueblos, se sigue utilizando de diversas maneras y tiene una variedad, que no se prepara de maiz tostado, sino del maiz palomero ya reventado, es decir, de las palomitas, que son molidas y de ahi sale esa harina esponjosa que se utiliza de diversas maneras en platillos salados o dulces.
Así nos lo explica el creador digital Alejandro Corrales Félix, quien le explica a su amigo, el Vikingo Bluth, un agricultor con el que continuamente realiza videos de las actividades que realizan en el campo y ahí le detalla cómo hacen el pinole y cómo lo prepara él en lo particular y con qué lo acompaña.
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“Mira el pinole que te traigo es una bolsita, entre color plumita y molarina, esa es harina de trigo, vamos a llamarle o harina de palomita, el maíz lo truena, lo haces palomitas y lo metes por ejemplo a una licuadora y ya está el pinole y con el pinole puede usted hacer, yo me sé 100 recetas, dulce y salado y enchiloso”, aclara Alejandro.
Relata que él prepara los ejotes con pinole, hace torta de huevo o huevo en torta con pinole, pero el que más le gusta es la panocha o dulce de leche derretida y con pinole, lo que seguro es un postre muy rico, tomando en cuenta que esa combinación es realmente atractiva, por su sabor y aparte por su valor nutrimental, que es muy energético.
“Agarramos el maíz para las palomitas, las que comemos en el cine, que se yo, y lo meten en una jaula y a pura leña y un señor la está moviendo hasta que truene y se llena la jaula y se infla de palomitas, la vierte en un recipiente y de ahí la mete en un molino y empieza el molino a dar vueltas y de ahí ya sale el polvo y ya está listo el pinole”, nos relata un amigo de ellos, que es experto en esas lides.
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Platillos para preparar con pinole:
Atole de pinole
Galletas de pinole
Pan de pinole
Gelatina de pinole
Tostadas de pinole
Helado de pinole
Agua fresca de pinole
Yogurt de pinole
Licuado de pinole
Dulce de leche con pinole
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