El chile en México es una planta fundamental para la cocina y las tradiciones mexicanas, pues rescata la sabiduría de nuestros antepasados y la funde a la cultura de todos los grupos indígenas para colocarlo como uno de los alimentos básicos y estratégicos para la alimentación y la agricultura.
Tan sólo en el país se cuenta con un registro de 29 tipos de chiles verdes y secos cultivados a nivel nacional, lo que da cuenta de la diversidad, distribución y demanda que México tiene
Se trata de un componente primordial de los moles, adobos y salsas que caracterizan la cocina mexicana, a los cuales aporta el sabor, textura, color y, en muchos casos, picor que los identifica.
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Sonora no es la excepción, pues no sería la misma un menudo sin chiltepín o una carne con chile, sin chile pasilla, claro está.
Pero, ¿sabías que los nombres de los chiles cambian si estos se deshidratan? Es decir, lleva un nombre cuando se encuentra maduro y este cambia cuando se encuentra seco, pero además también cambian su sabor, en El Sol de Hermosillo te damos los detalles.
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Chile Jalapeño / Chipotle
El chile más conocido, ingrediente estrella de la cocina mexicana, y utilizado a nivel nacional e internacional es el “jalapeño”, cuyo nombre proviene de una de las ciudades con mayor producción del mismo, Xalapa, Veracruz.
Es uno de los chiles más versátiles a la hora de cocinar y se usa tanto en salsas, como rellenos o simplemente fritos o asados.
En su versión ahumada y deshidratada, éste chile es el que conocemos como “chipotle”y su nombre proviene del “chipoctli” que en náhuatl significa ahumado, lo que se obtiene a partir de jalapeños maduros cuando han adquirido ese color rojizo característico.
Chile Poblano / Ancho
El chile “poblano” es el más utilizado en México y no es que precisamente sea picante, además es el favorito para rellenar, esto por buen tamaño.
Se utiliza para preparar los chiles en nogada, receta destacada de la cocina poblana considerada por la UNESCO desde el año 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Su versión seca es el el chile ancho, uno de los ingredientes que se utiliza para elaborar el famoso mole; otra de las preparaciones más reconocidas también de la gastronomía del estado de Puebla.
Chilaca / Pasilla
El “chilaca” es una variedad larga y delgada que en algunas ocasiones se utiliza como verdura, pero su manera habitual es para preparar las clásicas rajas.
Su versión seca es el chile “pasilla”, muy utilizado de forma molida para incorporar a salsas por su rico sabor, el cual resulta ser ligeramente picante.
Chile Anaheim (verde) / Colorado
El “Anaheim” es nombre de una población del sur de Los Ángeles, California o “California” es uno de los más populares para la cocina Tex-Mex debido a que se originó en el sur de Estados Unidos y aunque en esta versión no es muy utilizado en nuestro país, el deshidratado si lo es.
Pues su versión seca, el chile “colorado” nombre que recibe debido al tono que adquiere tras su deshidratación, es utilizado para adobos y guisos, de forma muy común en nuestro estado, como en los tradicionales tamales de carne.
Chile Miracielo / Guajillo
El chile “mirasol” o “miracielo” crece tal como indica su nombre "mirando hacia arriba" y puede que este nombre no te resulte familiar, pues al igual que el chile Anaheim, su versión deshidratada es la que se utiliza más en nuestro país.
Este chile, se vuelve popular una vez seco y convertido en el reconocido chile “guajillo,” cuyo nombre proviene del náhuatl “huaxin” y que aparte del rico sabor que aporta a los guisos, les da consistencia y un bonito color.
Chile Serrano / seco
El chile “serrano” es llamado así porque se empezó a cultivar en la Sierra Norte de Puebla, también llamado chile verde, es un chile pequeño, bastante picante, muy consumido en toda la república; igual crudo, que asado, frito, o guisado.
Estos chiles son los que se utilizan para hacer la salsa verde, ya sea en sus variedades cruda como en las cocidas, o para los conocidos chiles toreados y en algunos lugares todavía se acostumbra a poner este tipo de chiles en la mesa, los cuales son comidos a mordiscos a la par que la comida.
Al cambiar a su variedad deshidratada se le conoce simplemente como “chile seco,” el cual resulta menos popular que su versión antes de cambiar su estado.
Chile Bola / Cascabel
El chile “bola”, en realidad es uno de los que no se utilizan en su versión natural, a diferencia de los otros que en algunos lugares se emplean así.
La versión seca es en forma esférica, misma que al agitarla, sus semillas internas emiten el sonido como de una serpiente cascabel, característica que le da el nombre “cascabel” y es moderadamente picante con un ligero sabor a nuez.
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