Reconocida por su delicioso sabor, la carne seca se puede degustar como botana en reuniones, viajes o para disfrutar en casa.
La llamada cecina lleva un proceso de deshidratación el cual explota su pelicular sabor. Adolfo Corro, trabajador de Carnicería San Juan, compartió el proceso de elaboración de este alimento típico, así como también algunas de las dificultades al realizarlo.
“El proceso inicia fileteando la pulpa, después el proceso de salado o con chile, el cual se elabora con la receta secreta de casa, se pasa al secador y se deja orear, si hay buen sol tarda dos días máximo para secar y si hay días con fríos o nublados dura hasta tres o cuatro días para secar, para finalizar se pasa al asador y por ultimo a la venta”, comentó Adolfo.
La carne seca es reconocida internacionalmente, pues hay clientes que la compran para llevar fuera del estado e incluso del país.