Las ventas del sector restaurantero todavía se encuentra por debajo del 15 por ciento, en comparación con el periodo previo a la pandemia por Covid-19 en Sonora, indicó Manuel Lira Valenzuela.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) informó que el volumen de ventas no se ha recuperado al 100%, pues todavía resta alrededor de 15 por ciento, en comparación con estas mismas fechas durante 2019, aunque el panorama es optimista.
“Nosotros andamos, en este mismo periodo, arriba de un 20 o 25 por ciento, en comparación con la mismas fechas del año pasado. El año pasado fue muy atípico, todavía tenemos miedo de salir, estábamos en proceso de vacunación fuertemente. Íbamos por la segunda dosis de vacuna, algunos la primera, esto se fue ajustando a principios de este año.
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“La realidad es que sí se ve la luz al final del túnel en cuanto al periodo final de la pandemia, sí se ha logrado estabilizar, pero en comparación con 2019, todavía no nos recuperamos al 100%, estamos como un 10 o 15 por ciento debajo durante las fechas de antes de la pandemia”, explicó.
El líder gremial resaltó que debido a la inflación esperada para este último trimestre del año, estimada por economistas como una de las más altas en dos décadas, los costos en la canasta básica y otros insumos incrementarán, lo que finalmente derivará en la subida de precios en los restaurantes.
“Todo lo que es verano, que es una temporada muy floja, absorbemos en buena medida esos incrementos; ahorita lo que vamos a hacer es ir ajustando poco a poco el aumento que se ha dado en materias primas sin que sea un ajuste que se ha dado en inflación”, señaló.
Lira Valenzuela dijo que, a pesar de la inflación promedio, de aproximadamente el 8 por ciento, otros insumos han subido entre 30 y 40% por lo que se aplica un ajuste en la fórmula de cada uno de los platillos puestos a la venta en cada restaurante, sin embargo, la industria ha ido absorbiendo dichos porcentajes para estimular la visita de clientes.
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“Es muy probable que en lo que cierra de este año tengamos algunos incrementos en lo que respecta a nuestros platillos, tomando en cuenta que es necesario y en donde ya tenemos una buena afluencia en nuestros negocios, porque en Sonora ya empezamos a tener climas más agradables y es como normalmente se comporta la industria, es una situación atípica”, puntualizó.
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